Koncentrát z jablkového pyré

Hoci koncentrát z jablkového pyré nie je liek, z výživového hľadiska môže prinášať viacero priaznivých účinkov.

Obsah antioxidantov: Polyfenoly a flavonoidy prítomné v jablkách majú výrazné antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú neutralizovať voľné radikály v tele a tým môžu prispieť k znižovaniu poškodenia buniek. Typickým príkladom je phloridzin, flavonoid typický pre jablká, ktorý pôsobí antioxidačne a môže podporovať reguláciu hladiny cukru v krvi.

Koncentrát z jablkového pyré obsahuje najmä charakteristické polyfenolové zlúčeniny a flavonoidy jablka, ktoré sú známe svojím antioxidačným účinkom. Medzi najdôležitejšie patria:

• Polyfenoly
  • Kyselina chlorogénová — antioxidant, ktorý môže znižovať oxidačný stres a zohrávať úlohu pri regulácii hladiny glukózy.
  • Kyselina kávová a ferulová — antioxidanty s protizápalovým pôsobením.
• Flavonoidy
  • Katechíny — podporujú neutralizáciu voľných radikálov.
  • Kempferol — má antioxidačné a protizápalové účinky.
  • Kvercetín — pôsobí imunomodulačne a antioxidačne.
  • Epikatechín — podobne ako katechíny prispieva k antioxidačnej aktivite.

Zdroj cenných živín: Jablkové pyré je prirodzene bohaté na vlákninu, vitamíny a minerálne látky, pričom má nízky obsah tuku. Vďaka tomu sa ľahko začleňuje do vyváženej stravy a môže podporovať zdravé trávenie aj celkovú výživu.

Hoci priamo zamerané štúdie o zdravotných účinkoch koncentrátu z jablkového pyré sú obmedzené, výživové vlastnosti jabĺk a ich spracovaných foriem sú dobre preskúmané.

• Polyfenoly a antioxidačné zlúčeniny prítomné v ovocných pyré významne prispievajú k ich antioxidačnej kapacite, ktorá môže pomáhať znižovať oxidačný stres v organizme. (1)
• Spôsob spracovania – napríklad pridanie šupky alebo typ tepelnej úpravy – ovplyvňuje množstvo zachovaných fenolových látok. Optimalizácia výrobných postupov tak môže zlepšiť antioxidačnú aktivitu výsledného pyré. (2)
• Zaujímavosť: Hoci výskum pyré a džúsov sa často posudzuje oddelene, niektoré štúdie ukázali, že koncentráty jablkovej šťavy vykazovali antioxidačné účinky aj v experimentálnych modeloch na zvieratách. Pozorovali sa priaznivé účinky na zníženie oxidačného poškodenia a dokonca aj na funkcie mozgu. Jedna štúdia z roku 2004 na myšiach zistila, že jablkový koncentrát znížil oxidačný stres a chránil pamäťové funkcie, a to aj v prípade, keď zvieratá dostávali stravu chudobnú na antioxidanty. (3)

Koncentrát z jablkového pyré má veľmi široké uplatnenie, či už v potravinárstve, domácnosti alebo pri kreatívnom varení.

• V potravinárskom priemysle — používa sa ako základ pre ovocné dezerty, pečivo, ovocné omáčky či nápoje s obsahom ovocia.
• V domácnosti — výborne sa hodí do smoothie nápojov, ako doplnok do jogurtov, ako poleva na palacinky či ovsenú kašu a často sa využíva aj pri príprave detskej výživy.
• V modernej kuchyni — môže obohatiť cesto na koláče a dezerty, poslúžiť ako súčasť marinád alebo ako prísada do zdravých snackov.

1. https://academic.oup.com/ijfst/article/43/3/501/7864499
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28974805/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14978604/