arrow-leftarrow-rightchevron-downchevron-leftchevron-rightchevron-upenvelopeequalsfacebook-altfacebookfilterhamburgerinfoinstagramminuspackagephone-callpinterestplay-circleplusquotesearchsettingsshopping-carttiktoktrucktrustindexuseryoutube

Pri nákupe nad 50 € je doprava zdarma v rámci Slovenska

Kyselina citrónová

Kyselina citrónová (E330)

Kyselina citrónová (C₆H₈O₇) je slabá kyselina, ktorá sa v potravinárstve používa ako prídavná látka vo forme kryštalického prášku (E330). Je bezfarebná alebo biela a väčšinou sa vyrába umelo. Je bezfarebná alebo biela a väčšinou sa vyrába umelo. V prírode sa nachádza vo veľkom množstve najmä v citrusových plodoch (citrón, limetka), kde môže obsah kyseliny citrónovej tvoriť až 8% suchého podielu. (1) Nájdeme ju aj v bobuľovitých plodoch ako černice, maliny, jahody, ríbezle, v ananáse, jarabinách a čerešniach. 99% komerčnej kyseliny citrónovej sa však nevyrába z ovocia, ale priemyselne.

Zvyčajne sa vyrába pomocou plesne Aspergillus niger. (2) Počas fermentácie sa pleseň kŕmi cukrom (melasa, kukuričný sirup, škrob alebo iné lacné cukrové roztoky), čím produkuje kyselinu citrónovú. Následne sa pleseň odfiltruje, kyselina sa vyzráža hydroxidom vápenatým na vápenatý citrát, ktorý sa spracuje kyselinou sírovou na čistú kyselinu citrónovú.

Vďaka antioxidačným vlastnostiam má kyselina citrónová široké využitie. Jej kyslasté vlastnosti sa používajú pri výrobe džemov, nápojov, zákuskov, ale pomáha uchovať farbu a vitamíny v ovocí a zelenine bránením oxidácii (hnednutiu). V výrobe vína ju vinári používajú spolu s kyselinou vínnou a jablčnou na zlepšenie farby, chuti a kyslosti.

Ako stabilizátor zvyšuje stabilitu potravín a chráni ich štruktúru – v zmrzline zabraňuje oddeleniu tukov potrebných na krémovú konzistenciu. (3) Kyselina citrónová viaže ťažké kovy, udržuje červenú farbu mäsových výrobkov a zlepšuje pečenie cesta a múky.

  1. https://foodadditives.net/acidulents/citric-acid/
  2. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4897064/
  3. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4529
  4. https://www.eadditives.com/e330-citric-acid/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31623336/
Laura profile picture
Laura
Skvelý čaj pre trávenie Chutný čaj si zvyknem dávať najmä popoludní alebo večer a veľmi mi vyhovuje. Je skvelý na trávenie – pomohol mi dokonca aj pri bolesti brucha, ktorá bola spôsobená stresom. Účinky sú pozitívne, takže som s ním maximálne spokojná.
Regina profile picture
Regina
Spokojnosť s vitamínom U Dlhý čas som bojovala s refluxom a nevedela som, ako si pomôcť. Na odporúčanie som objavila vitamín U. Balenie je veľmi pekné a vôňa kapusty mi vôbec neprekáža, práve naopak, kapustu mám rada. Už po krátkom používaní som pocítila výraznú úľavu a reflux je preč. Som nadšená a odporúčam ho každému, kto má podobné ťažkosti!
Janka profile picture
Janka
ProbiotiX HerCare Som veľmi spokojná s internetovým obchodom NaturalSwiss. Objednávka bola jednoduchá, balík dorazil rýchlo a v bezchybnom stave. Začala som užívať ženské probiotikum Swiss ProbiotiX HerCare a už po niekoľkých týždňoch som zaznamenala citeľné pozitívne zmeny. Zlepšila sa mi celková pohoda, upravilo sa mi trávenie a z hľadiska ženského zdravia sa cítim oveľa vyrovnanejšie. Určite si odtiaľto objednám znova!
Darina profile picture
Darina
Výborná skúsenosť s nákupom Rýchle doručenie, všetko pekne zabalené a prehľadne pripravené. Oceňujem aj výhodné akcie, ktoré umožňujú skvelé nákupy. Celý proces bol bezproblémový a som veľmi spokojná. Určite odporúčam.
Moncsi profile picture
Moncsi
Spoľahlivosť a kvalita na jednotku Firma je veľmi spoľahlivá a ponúka špičkovú kvalitu svojich produktov. Zákaznícky servis je mimoriadne milý, ústretový a vždy ochotný pomôcť. S takýmto prístupom som maximálne spokojný a určite budem v budúcnosti opäť nakupovať. Odporúčam všetkým!