arrow-leftarrow-rightchevron-downchevron-leftchevron-rightchevron-upenvelopefacebook-altfacebookfilterhamburgerinfoinstagrampackagephone-callpinterestplay-circlequotesearchsettingsshopping-carttiktoktruckuseryoutube
Späť na zloženie
Guarová guma

Guarová guma

Guarová guma sa získava zo semien rastliny guar (Cyamopsis tetragonolobus), ktoré sa pestujú organickým spôsobom bez použitia pesticídov, herbicídov a GMO. Semená sa usušia a pomelú na jemný biely prášok, ktorý má veľmi široké možnosti použitia. Prášková guarová guma pozostáva približne zo 75–86% vo vode rozpustných polysacharidov, ďalej obsahuje 8–14% vlhkosti, 5–6% bielkovín a 2–3% vlákniny. Zo zvyšného, na bielkoviny bohatého oplodia a klíčkov sa vyrába guarová múčka využívaná ako krmivo pre zvieratá.​

Najznámejšia je ako prírodné zahusťovadlo, a preto je obľúbená najmä u ľudí na bezlepkovej diéte. V porovnaní s kukuričným škrobom má guarová guma takmer osemnásobne vyššiu zahusťovaciu schopnosť, vďaka čomu sa v potravinárstve používa veľmi široko – ako zahusťovadlo, emulgátor aj stabilizátor. Nachádza sa napríklad v nápojoch, mliečnych a mäsových výrobkoch, dressingoch, pekárenských výrobkoch či dehydrovaných potravinách.​

Keďže guarová guma pozostáva prevažne z rozpustnej vlákniny, prirodzene viaže vodu a bráni kryštalizácii; po zmiešaní s vodou vytvára hustý gél a svoj objem môže zväčšiť až dvadsaťnásobne. Pomáha nielen pri zahusťovaní, ale aj pri zlepšení textúry hotových jedál a stabilizácii potravín.

Užívanie guarovej gumy môže priaznivo vplývať na črevnú permeabilitu, hladinu krvného cukru a cholesterolu, čím prispieva k prevencii srdcovo‑cievnych ochorení. Ako vláknina podporuje pocit sýtosti a správne fungovanie trávenia. Viaceré výskumy potvrdili, že guarová guma a jej modifikované deriváty dokážu znižovať hladinu cholesterolu a mierniť vzostup glykémie po jedle. (1)

Guarová guma patrí medzi rozpustné vlákniny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a glukózy v krvi, a preto sa odporúčajú pri prevencii porúch tukového aj cukrového metabolizmu. (2) Vláknina tohto typu vytvára gélovitú, viskóznu hmotu, ktorá priaznivo ovplyvňuje vstrebávanie živín.

Guarová guma je prírodná potravinová prídavná látka, ktorá sa používa na zlepšenie konzistencie potravín a predĺženie ich trvanlivosti. Pri bežnom množstve sa nepovažuje za zdraviu škodlivú; naopak, ako rozpustná vláknina môže prinášať aj zdravotné benefity, najmä pre trávenie a metabolizmus tukov a cukrov.

Guarová guma sa v potravinárstve široko používa ako jedlá zahusťovacia látka, ktorá dobre hydratuje aj bez tepelnej úpravy.

  1. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2605338/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17457723/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9925120/