arrow-leftarrow-rightchevron-downchevron-leftchevron-rightchevron-upenvelopefacebook-altfacebookfilterhamburgerinfoinstagrampackagephone-callpinterestplay-circlequotesearchsettingsshopping-carttiktoktruckuseryoutube

Pri nákupe nad 50 € je doprava zdarma v rámci Slovenska

Späť na zloženie
Koncentrát z jablkovej šťavy

Koncentrát z jablkovej šťavy

Koncentrát jablkovej šťavy je zahustená forma jablkovej šťavy, z ktorej bola čiastočne odstránená voda. Počas výroby sa z čerstvo lisovanej jablkovej šťavy vákuovým odparovaním odstráni veľká časť vody, pričom sa výrobcovia snažia zachovať chuťové látky, prirodzené cukry a časť bioaktívnych zložiek. Výhodou koncentrátu je dlhšia trvanlivosť, jednoduchšia preprava a tiež jeho všestranné využitie v potravinárskom priemysle aj v domácnostiach.

Koncentrát jablkovej šťavy sa často používa ako surovina na výrobu nealkoholických nápojov, ovocných štiav, detskej výživy, sladkostí a pekárenských výrobkov. Hoci v koncentrovanej forme obsahuje prirodzené zložky jablka, je dôležité si uvedomiť, že jeho výživová hodnota a fyziologické účinky sa môžu líšiť od čerstvého jablka alebo od 100 % jablkovej šťavy, ktorá nebola vyrobená z koncentrátu.

Koncentrát jablkovej šťavy si do určitej miery zachováva priaznivé zdravotné účinky jablka, najmä v nasledujúcich oblastiach, ktoré boli predmetom viacerých výskumov. (1)

Antioxidačný účinok: Polyfenoly a flavonoidy obsiahnuté v jablkách – hoci sa ich množstvo môže počas spracovania čiastočne znížiť – môžu prispievať k neutralizácii voľných radikálov.

Podpora trávenia: Koncentrát jablkovej šťavy obsahuje menšie množstvo pektínu a ďalších rozpustných vláknin, ktoré môžu podporovať črevnú peristaltiku, hoci obsah vlákniny je nižší ako v celom jablku.

Zdroj energie: Prirodzený obsah cukrov (najmä fruktózy a glukózy) môže poskytovať rýchlu energiu, čo môže byť užitočné po fyzickej záťaži.

Hydratácia a minerálne látky: Pri konzumácii po zriedení môže prispieť k príjmu tekutín a obsahuje aj menšie množstvo draslíka a ďalších mikroelementov.

Podľa vedeckých štúdií je konzumácia jabĺk a produktov z jabĺk spojená s určitými zdravotnými prínosmi, napríklad so znížením rizika kardiovaskulárnych ochorení. Tieto účinky sú pripisované predovšetkým polyfenolom, antioxidantom a obsahu vlákniny v jablkách.

Podľa jednej otvorenej štúdie má komerčná jablková šťava prebiotický účinok, podporuje rast prospešných črevných baktérií a zlepšuje metabolické parametre v modeli s potkanmi. (2)

Na druhej strane, pri koncentrovanej jablkovej šťave môže spracovanie viesť k zníženiu obsahu vlákniny, zvýšeniu podielu cukrov na jednotku objemu a čiastočnému rozkladu niektorých tepelne citlivých vitamínov (napr. vitamínu C).

Vedecký konsenzus uvádza, že mierna konzumácia koncentrátu jablkovej šťavy môže byť súčasťou zdravej stravy, no nie je ekvivalentná konzumácii celého ovocia. Výhodnejšie sú produkty vyrobené zo 100 % koncentrátu bez pridania cukru než silne sladené nápoje.

Koncentrát jablkovej šťavy má všestranné využitie:

  • Nápoje: Môže sa konzumovať ako jablková šťava po zriedení vodou alebo slúžiť ako základ pre iné ovocné šťavy.
  • Potravinársky priemysel: Prírodná sladidlo a dochucovadlo pri výrobe džemov, želé, omáčok, sladkostí a pekárenských výrobkov.
  • Domáce použitie: Možno ho použiť pri pečení, príprave marinád, šalátových zálievok alebo dokonca pri výrobe fermentovaných nápojov.
  • Detská výživa: Často sa používa ako zložka ovocných pyré a detských nápojov pri vhodnom zriedení a kontrole kvality.

Pri používaní je vhodné dbať na dávkovanie, najmä z hľadiska príjmu cukru.

 

  1. https://link.springer.com/article/10.1186/1475-2891-3-5
  2. https://link.springer.com/article/10.1186/s13104-024-06907-4